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我心目中桃林酒業二：桃林美酒是時間熬出來的精華

發布日期：2021-08-07 發布者：未知瀏覽次數：0

自古以來，人們對白酒都是認為陳年的酒好，民間更是流傳著“三分釀造，七分收藏”的說法，簡單的理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。
桃林酒是糧食的精華，今天，我就和大家分享一下，為什么桃林酒有三分釀造七分收藏的說法？
桃林酒屬于蒸餾酒，由糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，取酒之后調酒師們對不同批次的蒸餾酒進行勾調，使之達到同種風味。
通過前面釀酒師們一系列的生產工藝，最后得出來也不能說就是成品，不會拿出直接銷售的，好酒至少需要儲存三年或者更長。
桃林酒的口感和風味跟存儲有很大關系，存儲時間長的桃林酒醇厚，香味更為芬芳。剛蒸餾出來的酒比較辛辣，經過存儲才能改善原有風味，讓口感也變得更加優質醇厚。

桃林酒在存放中就是讓釀造的新酒去除雜質，增加香味，各種分子相互融合的過程，最終目的就是改變其辛辣感和刺激感，使桃林酒更加醇厚、幽香。
在儲存中是存在著大量的化學變化和物理變化：
物理變化：沸點較低的小分子物質，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易揮發物減少；同時有生成新的對人體有保健的物質和微生物。
化學變化：酒中的醇類物質和酸類物質進行酯化反應生產酯類物質，酯是桃林酒香味的主要成分；這些反應在自然條件下需要兩年才能完成，所以長時間的儲存使化學反應中的醇類，酸類和酯類物質達到平衡，讓酒香變得更加豐厚、悠長。

儲存容器一般采用陶缸材質，酒液貯存于壇內，并非與空氣完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，與桃林酒中各種香味成分發生絡合反應，促進酒的陳釀老熟，使酒體更加醇和、綿柔。
長時間的儲存使酒中的乙醇與水分子通過氫鍵集合成大分子；降低了乙醇活躍，讓酒的口感變得柔和，大分子群越多，桃林酒的口味就會越綿柔。

所以，桃林酒也是陳年的好，每一瓶存留下來的陳年桃林酒就是一瓶不可復制的液體黃金！
優質酒的稀缺價值——量少久藏，還體現在：工藝復雜、科技含量高、生物活性成分含量豐富，高性價比，高溢價空間，極具成長性和投資收藏價值。桃林酒釀造好時，才是它生命剛剛開始的時候，經過長期的儲存，洗去火味與雜味，讓濃烈的陽氣在酒窖中陰陽調和，這就是桃林酒的“三分釀，七分藏”。

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